yaourts aux fruits ( recette sans lactose )

yaourts au fruits

La mode est au yaourts maison si j'en crois les nombreuses publications sur les réseaux sociaux et notamment sur le groupe Recettes à l'omnicuiseur vitalité  sur Facebook. J'ai donc naturellement eu très envie d'en faire. Je dois avouer que cela fait longtemps que je ne faisais plus de yaourts maison et encore moins depuis que je me suis découverte intolérante au lactose. Cependant, disposant d'un omnicuiseur et de lait sans lactose, je n'ai pas vu de raison d'attendre plus longtemps pour me faire plaisir avec des yaourts aux fruits. 

La recette des yaourts maison prévoit en général l'ajout de lait en poudre, ce qui est impossible quand on craint le lactose. J'achète donc des ferments lactiques Alsa qui ne contiennent pas de lactose. Evidemment,, si vous n'avez pas de problème d'intolérance vous pouvez parfaitement faire cette recette avec du lait entier et du lait en poudre, selon la méthode traditionnelle. 

j'utilise également du sucre stévia qui permet de limiter la quantité avec son pouvoir sucrant supérieur au sucre habituel et du lait sans lactose ( moins de 0,1 g / 100ml en fait ). C'est un sucre naturel qui n'est pas mauvais pour la santé et qui est très utile pour les diabétiques par exemple. 

Je vais donc vous expliquer en détail comment je fais mes yaourts aux fruits mais vous pouvez très bien adapter cette recette : avec ou sans lactose, avec ou sans sucre, avec ou sans fruits, fruits en morceaux, fruits mixés, etc...

Si vous n'avez pas de problème avec le lactose, utilisez du lait entier ou du lait demi écrémé. 

Je vous conseille de préparer vos fruits à l'avance, le temps qu'ils refroidissent après cuisson et le temps de ramener l'omnicuiseur à température ambiante. Préparez vos yaourts le soir, ils pourront se faire seuls pendant la nuit. 

Ingrédients pour 8 yaourts :

• 1 l de lait ( matin léger de Lactel sans lactose )
• 1 sachet de ferment lactique Mon yaourt maison, de Alsa 
• 1 bonne cuillère à soupe de sucre Stévia 
• 4 abricots 
• 1 l d'eau 

• Tout d'abord, choisissez un fruits de saison. Il faut qu'il soit frais ( oubliez les surgelés ) et bien sucré. Il faut également qu'il ne rende pas trop d'eau. Abricot, fraise, cerise, framboise, etc...c'est selon vos gouts. 
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• coupez les abricots en petits morceaux et disposez les dans un plat intermédiaire. 
• Posez le plat intermédiaire dans la cocotte de l'omnicuiseur, ajoutez 2 cas d'eau, fermez et lancez la cuisson 15mn, haut et bas maxi
• ôtez le plat de la cocotte et laissez refroidir les fruits 

• Une fois les fruits refroidis, répartissez les dans les pots. 
• dans un récipient avec bec verseur, videz le lait. 
• ajoutez le sucre et le ferment lactique et fouettez bien pour mélangez 
• remplissez les pots de yaourts
• mélangez un peu yaourt et fruits avec une cuillère 

• déposez les yaourts dans la cocotte de l'omnicuiseur
• rincez le récipient dans lequel vous avez préparé le mélange de lait puis remplissez le d'un litre d'eau chaude à 45°. Vous pouvez utiliser une sonde ou un thermomètre mais sachez que vous prendrez vite l'habitude de tester la température avec vos doigts. 45° c'est de l'eau chaude du robinet dans laquelle vous pouvez encore tremper vos doigts. C'est bien  trop chaud pour un bain, mais ça ne vous brule pas. 
• versez l'eau chaude dans la cocotte 
• fermez et lancez la cuisson 20 mn, haut 0, bas mini
• au bout de 20mn, couvrez entièrement l'omnicuiseur avec une couverture ou une grosse serviette de bain par exemple. La chaleur doit être préservée pour que la cuisson se fasse. Attendez au moins 7 heures sans rien toucher. Les yaourts peuvent rester comme ça plus longtemps, ça ne craint rien. Ainsi, vous pouvez préparez vos yaourts aux  fruits le soir et ne les sortir de la cocotte que le lendemain matin, peut importe si 10 heures se sont passées. 
• rangez vos yaourts au frais et attendez quelques heures avant de déguster. 

ASTUCES :

• Vous pouvez mixez vos fruits ( cuits ) dans le lait directement si vous n'aimez pas les morceaux 
• avec un sachet de ferment lactique pour 1 l de lait, vous obtiendrez une texture type yaourt brassé. Pour une texture plus ferme, utilisez 2 sachets de ferment lactique.