orangettes au chocolat

L'omnicuiseur est un superbe outil pour faire confire les fruits ( voir ma recette de clémentines confites ici ). Là où la préparation habituelle s'étale sur plusieurs jours, grâce à sa cuisson basse température, il permet de préparer des fruits en quelques heures seulement. Commencez la préparation de ces orangettes le matin si vous les voulez pour le soir. Vous pouvez parfaitement les laisser reposer une nuit dans leur sirop de cuisson ou sur une grille de séchage et reprendre la suite de la préparation le lendemain.

Je vais vous expliquer, en pas à pas avec photo, comment réussir ces magnifiques orangettes. Vous pouvez parfaitement les réaliser avec du citron ou du pamplemousse.

Ces orangettes trouveront sans problème une place sur ma table de fête, en fin de repas ou pour accompagner un thé dans l'après midi.

Choisissez si possible des oranges bio pour cette recette. Vous conserverez ces orangettes plusieurs semaines au frigo. Moi je les range dans un gros bocal en verre avec couvercle.

ingrédients :

1 kg d'oranges à peau épaisse
250 gr de chocolat dessert noir
20 gr de beurre
50 cl d'eau
250 gr de sucre

lavez bien les oranges

avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, coupez la peau en quartier sans toucher à la chair du fruit.

avec une cuillère à café, ôtez le plus possible de chair blanche en grattant et en prenant soin de ne pas déchirer la peau

coupez la peau en lanières et faites blanchir ces dernières 2 X 5mn dans de l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois.

Préparez un sirop en faisant fondre 250 gr de sucre dans 50 cl d'eau bouillante

déposez les orangettes dans la cocotte de base et couvrez les avec le sirop, déposez la grille position basse par dessus pour les immerger complètement

fermez et lancez la cuisson 1h, Haut maxi, bas maxi 20 puis mini

laissez reposer les orangettes 3 heures, cocotte ouverte, puis procédez à une seconde cuisson 40 mn, haut maxi, bas maxi 20 puis mini

déposez les orangettes tiédies une à une sur des grilles, sans qu'elles se touchent, pour qu'elles sèchent. Prévoyez un plateau en dessous. Laissez séchez quelques heures

récupérez le sirop de cuisson et conservez le, vous le servirez avec du fromage, du yaourt ou du foie gras !

dans une casserole au bain marie, faites fondre 250 gr de chocolat noir et 20 gr de beurre, mélangez bien pour avoir une texture lisse et brillante

trempez les orangettes une à une dans le chocolat et déposez les sur un papier sulfurisé

laissez les refroidir dans un endroit très frais pour que le chocolat durcisse

Conservez ces orangettes au frais, dans une boite hermétique.

Bon app'

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