tarte au sucre ( vergeoise )

tarte au sucre

Il existe plusieurs sortes de tarte au sucre en France. moi je suis habituée à la tarte bressane, celle que l'on fait autour de Lyon, avec du sucre blanc. 

J'ai eu envie de tester la recette du Nord qui se fait avec de la vergeoise. Vous trouverez ce sur ce assez facilement en grande surface. 

Je fais lever ma pâte directement à l'omnicuiseur, dans la grande cocotte. Il s'agit à peu près de la même pâte que celle utilisée pour ma tarte au maroilles, dont la recette est ici.

J'utilise la grande cocotte et le grand plat à tarte.

ingrédients :

pour la pâte 

• 125 gr de farine
• 1 oeuf
• 25 gr de sucre
• 1/2 sachet de levure du boulanger
• 5 cl de lait tiède 
• 1 pincée de sel
• 25 gr de beurre mou

pour la garniture 

• 2 oeufs
• 125 gr de vergeoise ( ou de cassonade )
• 10 cl de crème liquide 
• 30 gr de beurre

1. diluez la levure dans le lait tiède, laissez reposer pendant 5 mn
2. mélangez la farine avec le sucre, le sel, le beurre et l'oeuf
3. ajoutez la levure et le lait et travaillez bien cette pâte ( elle va rester assez liquide et collante )
4. beurrez le plat à tarte et déposez la pâte. Etalez la bien avec les doigts
5. versez 5 cas d'eau dans la cocotte, fermez et préchauffez 10mn, haut mini, bas maxi
6. ouvrez la cocotte et déposez le plat, omnicuiseur éteint, pour 40mn
7. préparez la garniture : battez ensemble les oeufs et la crème
8. versez ce mélange sur la pâte et saupoudrez avec les 125gr de vergeoise
9. parsemez de morceaux de beurre 
10. fermez et lancez la cuisson 50mn, haut maxi jusqu'à dorage puis mini, bas maxi 15 puis mini, inversion 25'

Bon app'

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